Rimini, Gambero Rosso sceglie Il Cortile in Centro per unire pizza d’autore e cucina stellata

La pizza contemporanea incontra l’alta cucina nel cuore di Rimini. È andato in scena a Il Cortile in Centro l’appuntamento inaugurale di The SANPELLEGRINO Table, la rassegna gastronomica ideata per creare un dialogo tra maestri pizzaioli e chef stellati e che ha visto la pizzeria riminese tra le otto realtà selezionate in tutta Italia da Gambero Rosso.

Il locale del centro storico è stata l’unica pizzeria d’autore dell’Emilia-Romagna scelta dalla nota rivista enogastronomica per ospitare l’evento, che ha riunito stampa, blogger, food influencer, il sindaco di Rimini Jamil Sadegholvaad e Chiara Astolfi, referente del settore turismo di APT Emilia-Romagna.

La serata è stata costruita come un confronto tra esperienze e linguaggi gastronomici differenti, con un menù a quattro mani firmato da Ivan Signoretti, chef e maestro della pizza de Il Cortile in Centro, e Luca Marchini, chef stellato del ristorante modenese L’Erba del Re.

L’iniziativa è nata dalla collaborazione tra Acqua Panna, The Fine Dining Waters S. Pellegrino e Gambero Rosso, con l’obiettivo di valorizzare il rapporto tra ricerca, qualità e cultura del gusto.

«Sin da subito ho trovato molto stimolante l’idea di studiare un menù insieme a uno chef stellato – ha raccontato Signoretti – è stata un’occasione per crescere e respirare idee nuove». Il pizzaiolo riminese, dopo un percorso iniziato dalla cucina e approfondito nel mondo dei lievitati, ha aperto il locale nel 2017 insieme a Thomas Agostini, ottenendo poi riconoscimenti nazionali come la vittoria del Pizza Challenge nel 2020.

Al suo fianco Luca Marchini, premiato con la stella Michelin nel 2008, ha portato nel progetto la propria interpretazione contemporanea della tradizione emiliana. «Quando ci sono mestiere e dedizione non possono che nascere sintonia e stima reciproca. La parola chiave è sempre il confronto, base d’ispirazione e di crescita», ha spiegato lo chef.

Il percorso gastronomico della serata ha unito sapori del mare, richiami alla cucina emiliana e contaminazioni internazionali. Tra le proposte presentate il Fish Burger con nero di seppia al padellino al vapore, il “Gambero in salsa cocktail”, la pizza “Audace” e “Al Ninàtt”, omaggio al territorio modenese. A chiudere il menù è stato “Ginevra Esotica”, un padellino dolce dedicato da Signoretti alla figlia.

L’evento ha confermato il ruolo della pizza d’autore come elemento capace di dialogare con la cucina stellata e ha riportato al centro Rimini come luogo di sperimentazione gastronomica. «L’alta cucina e la pizza contemporanea possono intrecciarsi in un dialogo di altissimo livello, confermando Rimini e in particolare Il Cortile in Centro come crocevia fondamentale per l’innovazione gastronomica italiana», è stato il commento condiviso dagli ospiti della serata.